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學(xué)校食堂檢測方案

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學(xué)校食堂檢測方案

發(fā)布時(shí)間:2023-05-19來源:后王電子

學(xué)校食堂檢測方案

按照《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《關(guān)于落實(shí)主體責(zé)任強(qiáng)化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見》等有關(guān)文件要求,依職責(zé)強(qiáng)化學(xué)校食品安全管理,持續(xù)推進(jìn)校園食品安全守護(hù)行動(dòng),加快智慧監(jiān)管賦能,切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理水平,有效預(yù)防食物中毒或其他有毒有害物質(zhì)超標(biāo)。由此深圳后王為學(xué)校食堂安全質(zhì)檢工作做一套完善“一攬子”解決方案來供參考。

學(xué)校食堂安全檢測方案

學(xué)校食堂安全檢測意義:

學(xué)校食堂及餐飲行業(yè)主要針對(duì)糧油米面、蔬菜、水果、酒類、肉及肉制品、茶葉、調(diào)味品及乳制品等食品,通過確保營養(yǎng)成分達(dá)標(biāo)和抑制農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑、非食用化學(xué)添加物、微生物感染等有毒有害物質(zhì)超標(biāo),以達(dá)到有效控制有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變食品及摻雜使假食品流入餐桌,減少食物中毒事件發(fā)生的目的,確保消費(fèi)者的飲食安全,消除餐飲企業(yè)的食品安全社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)

學(xué)校食堂安全檢測對(duì)象:

糧、油、米面及制品、蔬菜、水果、酒類、醬腌菜(泡菜)、肉及肉制品、茶葉、調(diào)味品、畜產(chǎn)品、禽類、蛋類、乳及乳制品、米豆面制品、水產(chǎn)品、飲料等。

學(xué)校食堂安全檢測種類:

食品以及食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬殘留、食品添加劑檢測、疫病疫情化學(xué)污染物及毒素檢測以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定

微生物檢測分非致病菌和致病菌兩類:

非致病菌檢測內(nèi)容包括菌落總數(shù),大腸菌群,大腸桿菌,總霉菌和酵母菌,乳酸菌;

致病菌包括大腸桿菌O157:H7,沙門氏菌,志賀氏菌,金黃色葡萄球菌,單增李斯特氏菌,副溶血性弧菌,阪崎腸桿菌。

學(xué)校食堂安全檢測內(nèi)容包括:

水分、灰分、皂化值、水不溶物、水浸出物、番茄紅素、丙二醛、不溶于水雜質(zhì)、可溶性固形物、pH值、粒度、電導(dǎo)率、折光指數(shù)、滑動(dòng)熔點(diǎn)、相對(duì)密度、雜醇油、油不溶性雜質(zhì)、游離氨基酸總量、組胺、鋇、酸度、二氧化硫、總酸、三甲胺氮、氟離子、游離脂肪酸、呈味核苷酸二鈉、銨鹽、碘、揮發(fā)酸、過氧化值、不皂化物、亞硝酸鹽、粗纖維、氨基酸態(tài)氮、水溶性灰分堿度、硼酸、淀粉、氮含量、游離礦酸、氯化物、硫酸鹽、咖啡因、(總)堿度、亞鐵氰化鉀、酸價(jià)、磷、羰基價(jià)、非脂固體、游離棉酚、脲酶試驗(yàn)、氰化物、解凍失水率、揮發(fā)性鹽基氮、甲醇、碘值、酒精度、乙醇濃度、茶多酚、谷氨酸鈉等等。

農(nóng)藥殘留檢測:

隨著農(nóng)藥的批量生產(chǎn)和大面積使用,農(nóng)藥殘留問題越來越突出。尤其是有機(jī)農(nóng)藥的大面積使用,一方面使糧食增產(chǎn),另一方面也不可避免地帶來了嚴(yán)重的農(nóng)藥污染問題,對(duì)地球環(huán)境和人體健康造成了嚴(yán)重威脅。

可檢測農(nóng)藥殘留的食品項(xiàng)目:水果,蔬菜,糧谷,茶葉,蜂蜜,果汁,果酒,動(dòng)物肌肉。

食品添加劑檢測:

為改善食品色、香、味等品質(zhì),以及為防腐和加工工藝的需要,而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)統(tǒng)稱為食品添加劑。中國食品添加劑共分23個(gè)類別,2000多個(gè)品種,包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、甜味劑、防腐劑、增稠劑、香料等等。

無機(jī)元素檢測:

工業(yè)發(fā)展的初期,人類的居住環(huán)境也受到了污染,來自工業(yè)排污和汽車尾氣、生活電器、電池、節(jié)能燈的重金屬通過各種渠道進(jìn)入水源和土壤,又被農(nóng)作物和牲畜、

魚蝦吸收從而進(jìn)入食物鏈。重金屬及無機(jī)元素檢測包括鈉、鉀、鈣、鎂、鉛、鎘、砷、汞、鐵、鋅、銅、硒、錳、銻、鎳、鉻、鋁、錫等含量的檢測。要求食品中的重金屬含量不得超過一定限值

 獸藥殘留檢測:

獸藥殘留是指獸藥在動(dòng)物源食品中的殘留。獸藥殘留既包括原藥,也包括動(dòng)物體內(nèi)代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中所伴生的雜質(zhì)。目前,獸藥殘留可分為抗生素類、驅(qū)腸蟲藥類、生長促進(jìn)劑類、抗原蟲藥類、滅錐蟲藥類、鎮(zhèn)靜劑類、β-腎上腺素能受體阻斷劑等7類。在動(dòng)物源食品中易引起獸藥殘留量超標(biāo)的獸藥主要有抗生素類、磺胺類、呋喃類、抗寄生蟲類和激素類藥物。

獸藥殘留檢測主要包括阿維菌素,伊維菌素,氯霉素,阿莫西林,喹諾酮類藥物,磺胺類藥物,呋喃類藥物,四環(huán)素類抗生素(四環(huán)素,土霉素,金霉素,強(qiáng)力霉素)等的檢測。

化學(xué)污染物及毒素檢測:

食品中的化學(xué)污染物及毒素檢測主要包括塑化劑,真菌毒素,黃曲霉毒素等的檢測。

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