《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)解讀

制定農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)是加強(qiáng)農(nóng)藥殘留風(fēng)險管理的重要技術(shù)手段，也是世界各國的通行做法。2021年3月，國家衛(wèi)健委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）（以下稱2021版GB 2763），該標(biāo)準(zhǔn)于2021年9月3日起正式實施，本次從標(biāo)準(zhǔn)制修訂概況、主要變化、應(yīng)用重點等幾個方面進(jìn)行解讀。

標(biāo)準(zhǔn)制修訂概況

2009年《食品安全法》頒布實施前，我國農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)主要由原衛(wèi)生部和原農(nóng)業(yè)部制定，截至2009年年底，農(nóng)藥殘留限量僅有870多項，存在標(biāo)準(zhǔn)缺失、重復(fù)和矛盾等問題。依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)清理整合要求，原農(nóng)業(yè)部對農(nóng)藥殘留國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了清理，2012年將相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一合并后發(fā)布2012版GB 2763，實現(xiàn)了農(nóng)藥殘留食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一發(fā)布。此后，2014年、2016年、2018年、2019年和2021年先后5次進(jìn)行修訂。其中，2021版GB 2763規(guī)定了2,4-滴等564種農(nóng)藥在376種（類）食品中10092項殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，全面覆蓋了我國批準(zhǔn)使用的農(nóng)藥品種和主要植物源性農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)藥品種和限量標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量達(dá)到國際食品法典委員會（CAC）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的近2倍，標(biāo)志著我國農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)制定工作邁上新臺階。

主要變化

（一）修訂農(nóng)藥殘留限量194項。由于實施禁限用管理政策、獲得新的農(nóng)藥登記殘留試驗數(shù)據(jù)或規(guī)范統(tǒng)一殘留物定義等原因，基于膳食風(fēng)險評估結(jié)果，對2,4-滴等46種農(nóng)藥在玉米等106種（類）食品中194項殘留限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂。同時，由于推薦增補(bǔ)了配套農(nóng)藥殘留檢測方法，將2甲4氯（鈉）等17種農(nóng)藥的176項限量由臨時限量修改為正式限量；由于缺乏配套檢測方法，將噻草酮等3種農(nóng)藥的19項限量由正式限量修改為臨時限量。需要重點關(guān)注的是，此次制修訂涉及的胺苯磺隆等7種禁用農(nóng)藥和毒死蜱等9種限用農(nóng)藥，均按照檢測方法的定量限水平設(shè)定限量值，實現(xiàn)了對相應(yīng)禁限用范圍食品種類的全覆蓋。
（二）新增或修訂食品名稱。根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品商品形態(tài)、主要用途以及相關(guān)殘留限量制定等情況，2021版GB 2763修訂了規(guī)范性附錄A（食品類別及測定部位），增加了小麥全粉、黃花菜（干）、番茄干、馬鈴薯干、香瓜茄、柑橘肉（干）、蘋果干、茉莉花、蔞葉、馬郁蘭、夏香草、番茄醬、貝母（鮮）、貝母（干）、百合（干）、三七花（干）、哺乳動物脂肪（乳脂肪除外）、雞脂肪、鴨脂肪、鵝脂肪等20種食品名稱，修訂了小茴香、蓮子、人參、三七、白術(shù)、百合、元胡、石斛、黃花菜、菊花、漿果和其他小型水果、熱帶和亞熱帶類水果、羊肉、羊脂肪、羊乳等15種食品名稱，并將枸杞（干）的食品類別從干制水果調(diào)整為藥用植物的花及果實類。
（三）調(diào)整部分配套農(nóng)藥殘留檢測方法。根據(jù)農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)制修訂情況，2021版GB 2763增加了GB 23200.116、GB 23200.117、NY/T 1721、SN/T 1971、SN/T 4066、SN/T 4591、SN/T 4655共7項農(nóng)藥殘留檢測方法標(biāo)準(zhǔn)，同步發(fā)布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物源性食品中331種農(nóng)藥及其代謝物殘留量的測定液相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用法》等4項新制定的農(nóng)藥殘留檢測方法國家標(biāo)準(zhǔn)，可以作為相關(guān)農(nóng)藥殘留限量的配套檢測方法，將有效解決1000多項農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)“有限量、無方法”問題。同時，為提高配套檢測方法的適用性，2021版GB 2763按照每種農(nóng)藥同類基質(zhì)不超過5個且同類儀器的檢測方法僅限1個的原則推薦配套檢測方法，以兼顧不同檢測機(jī)構(gòu)的實際需要；由于檢測方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂，對引用的2項檢測方法標(biāo)準(zhǔn)表述作了相應(yīng)更新，即更新后SN/T 0654和SN/T 1605；由于前處理要求使用危險化學(xué)品等原因，不再推薦GB/T 5009.110和GB 23200.72等2項檢測方法標(biāo)準(zhǔn)。

應(yīng)用重點

（一）配套檢測方法調(diào)整的注意點
因限量發(fā)生變化而無法采用的檢測方法：如乙酰甲胺磷，韭菜中的限量由原限量值1mg/kg變?yōu)?.02mg/kg，假設(shè)指定的方法包括NY/T 761,該方法檢出限0.03mg/kg,大于調(diào)整后限量值，雖指定，但方法不適用。另外，結(jié)球甘藍(lán)、油麥菜、豇豆、甜瓜類等中的乙酰甲胺磷，胡蘿卜中的樂果，梨、柑、橘、柚、檸檬、橙中的水胺硫磷也類似上述情況，在開展抽檢時要特別注意，及時調(diào)整適宜、具有資質(zhì)且與限量判定匹配的檢測方法。
調(diào)整改變的檢測方法：水果中的氟蟲腈檢測方法由原來參照GB 23200.34、NY/T 1379調(diào)整為只按照SN/T 1982測定；另外，還要特別注意增加的檢測方法，如增加品種較多的毒死蜱，增加檢測方法為GB 23200.116；水胺硫磷增加GB/T 5009.20；不少指標(biāo)增加了GB 23200.113等，但一定注意抽檢時新增加方法具有資質(zhì)，同時要注意方法定量限與限量值的匹配性等。
因食品分類而影響的檢測方法：注意分類發(fā)生變化后，是否有配套的指定檢測方法，如，枸杞干，新版GB 2763無藥用植物的噠螨靈、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、唑螨酯檢測方法，即在2021年9月3日后生產(chǎn)的枸杞干產(chǎn)品不能判定這些指標(biāo)，水果制品及代用茶類檢測要注意。
（二）注意標(biāo)準(zhǔn)實施日期
新標(biāo)準(zhǔn)于2021年9月3日開始實施，參照GB/T 32950-2016，植物產(chǎn)品如新鮮水果和蔬菜應(yīng)標(biāo)明農(nóng)產(chǎn)品的收獲或采摘日期，抽樣時要注意收集該信息。特別要關(guān)注的是茶葉，可能會有2021年9月3日前生產(chǎn)的產(chǎn)品，要選擇不同版本標(biāo)準(zhǔn)判定，并選用配套檢測方法。
（三）注意限量發(fā)生變化的重點指標(biāo)和對應(yīng)品種
據(jù)不完全統(tǒng)計，相比GB 2763-2019，新標(biāo)準(zhǔn)變化涉及茶葉中的乙酰甲胺磷（限量值由0.1 mg/kg變更為0.05 mg/kg、檢驗標(biāo)準(zhǔn)增加GB 23200.116）、克百威（限量值由0.05 mg/kg變更為0.02 mg/kg）、三氯殺螨醇（限量值由0.2 mg/kg變更為0.01mg/kg）；啶蟲脒在韭菜中的限量值由0.02mg/kg變更為2mg/kg、在甜椒中限量值由0.2mg/kg變更為1mg/kg；毒死蜱在蔬菜中限量發(fā)生較大變化，該農(nóng)藥為在蔬菜中禁止使用的農(nóng)藥，參照指定檢測方法的定量限，毒死蜱在韭菜、菠菜、大白菜、普通白菜、番茄、黃瓜、胡蘿卜等限量均降低為0.02mg/kg；多菌靈在獼猴桃中的限量值由0.5mg/kg變更為5mg/kg、在芒果中的限量值由0.5mg/kg變更為2mg/kg；甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在茄子中的限量由0.02mg/kg變更為0.05mg/kg；樂果在胡蘿卜中由原臨時限量值0.5mg/kg變更為0.01mg/kg；食用菌中雙孢蘑菇（鮮）（單列）氯氰菊酯和高效氯氰菊酯由原來的0.5mg/kg變更為0.7mg/kg，其他食用菌未發(fā)生變化；殺撲磷由原來在柑、橘、橙單列限量2mg/kg均變更為柑橘類水果0.05 mg/kg；乙酰甲胺磷禁止在蔬菜、瓜果、茶葉、菌類和中草藥材中使用，參照指定檢測方法的定量限，乙酰甲胺磷在蔬菜、水果的限量均降低為0.02mg/kg。