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食品安全

首頁(yè)-知識(shí)講堂-食品安全

野生菌哪些可以吃?吃野生菌時(shí)請(qǐng)注意要點(diǎn)

發(fā)布時(shí)間:2023-07-28來(lái)源:后王電子

野生菌哪些可以吃?吃野生菌時(shí)請(qǐng)注意要點(diǎn)

野生菌,又叫蘑菇、蕈,是一類豐富多彩的大型真菌。全球有超過(guò)2500種野生食用菌,我國(guó)已知約有1000種。云南省就擁有近900種,約占世界食用菌物種的36%,全國(guó)的90%!

你知道嗎?一些常見的食用菌,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可高了,用合適的烹飪方式做出來(lái),美味又健康哦!

首先來(lái)介紹幾種常見的食用菌:常見的野生菌

牛肝菌!

這種菌子富含菌菇多糖、含硫化合物等揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和呈鮮味氨基酸、核苷酸等非揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì),做出來(lái)的味道特別香!適合炒、炸、煮等各種方式烹調(diào),還可以做成干品呢。

接下來(lái)是干巴菌!

這種菌子含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B1等維生素和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。最適合炒食,比如青椒干巴菌,味道極好!

還有雞樅菌!

這種菌子含有蛋白質(zhì)、多種維生素和鈣、磷等物質(zhì),不論炒、炸、煎、燴、烤、燜,清蒸或做湯,味道都超級(jí)鮮美,被稱為菌中之冠!

還有松茸!

這種菌子味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分。吃法有很多種,適合炒、煎、燴和燉湯等。

吃野生菌時(shí),請(qǐng)注意以下要點(diǎn):

1. 不采摘、不購(gòu)買、不加工、不食用不認(rèn)識(shí)的菌類,因?yàn)檫@些有可能是有毒野生菌。

2. 太幼小的野生菌和霉變的野生菌不要吃,野生菌太小難以識(shí)別,霉變的野生菌可能含有其他毒素,吃了可能會(huì)中毒。

3. 最好只吃一種菌,如果同時(shí)誤食幾種毒菌,對(duì)身體危害更大,醫(yī)療救治也更困難。

4. 食用時(shí)一定要煮熟、炒透,有些菌種的毒素經(jīng)高溫加熱后可被破壞,但有些劇毒菌種高溫依然不能破壞其毒素。

5. 吃野生菌最好不飲酒,酒精可以促進(jìn)毒素吸收,也可能與毒素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生新的毒素,從而加重中毒癥狀。

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