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食品安全

首頁-知識(shí)講堂-食品安全

人體中的亞硝酸鹽的來源及中毒的癥狀

發(fā)布時(shí)間:2023-11-13來源:后王電子

人體中的亞硝酸鹽的來源及中毒的癥狀

亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無機(jī)化合物,可作為食品添加劑應(yīng)用于肉制品中。常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀,其外觀與食鹽類似,呈白色至淡黃色,粉末或顆粒狀,無臭,味微咸,易潮解和溶于水。亞硝酸鹽

人體中的亞硝酸鹽的來源

正常飲食情況下,人體中的亞硝酸鹽主要是食物和飲水中的硝酸鹽在口腔及胃中細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化而來。研究表明,亞硝酸鹽可以通過一定途徑被還原為一氧化氮。攝入含有低水平亞硝酸鹽的食物可補(bǔ)充人體內(nèi)的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽中毒的癥狀

一般來講,通過正常飲食攝入少量的亞硝酸鹽是不會(huì)引起中毒的。但如果短時(shí)間誤食大量(0.2-0.5g)的亞硝酸鹽,容易引起急性中毒,造成高鐵血紅蛋白血癥。容易引起急性中毒

亞硝酸鈉致死量與體重有關(guān)并且存在個(gè)體差異,對(duì)于一位65kg的成年人,致死量為1.8-16.6g。

中毒的特征性表現(xiàn)為紫紺,癥狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等。嚴(yán)重者意識(shí)朦朧、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

如何治療亞硝酸鹽中毒?

1、一般治療:患者臥床休息,吸氧,注意保暖,輕癥者可自行恢復(fù)。2、催吐、洗胃、導(dǎo)瀉。3、特效療法:輕者可用高滲葡萄糖加維生素C靜點(diǎn),重癥病人可用特效解毒藥“亞甲藍(lán)”治療。4、對(duì)癥支持療法,包括防治休克與呼吸衰竭,經(jīng)上述治療后仍有發(fā)紺者,可輸注新鮮血液300~500ml,或換血療法。

 

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