粗糧與全谷物兩種健康飲食概念行業(yè)標準征求意見中

隨著人們對健康飲食的追求日益加強，粗糧和全谷物的概念在當今社會中頻繁出現(xiàn)。這兩者在現(xiàn)代飲食中被賦予了如此重要的地位，那么它們到底有何不同？本文將為您詳細介紹粗糧和全谷物的定義、特點以及其在健康飲食中的重要性。

粗糧的定義與特點

粗糧是相對于細糧而言的，細糧經過多次加工，其中的營養(yǎng)成分和膳食纖維會有一定程度的損失。而粗糧則保留了更多的營養(yǎng)成分和膳食纖維，且加工過程相對簡單。粗糧包括各種谷類，如大麥、小麥、玉米、燕麥、莜麥、青稞等，以及一些非禾本科草本植物的種子，如薏苡、菰等。

粗糧富含膳食纖維、維生素、礦物質等多種營養(yǎng)成分，有益于消化系統(tǒng)的健康。膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘和腸道疾病的發(fā)生。此外，粗糧中的降解慢的碳水化合物有助于穩(wěn)定血糖水平，對于控制體重和預防糖尿病具有一定的作用。

 全谷物的定義與特點

全谷物是相對于精制谷物而言的，精制谷物經過加工處理后，大部分的麩皮、胚芽和胚乳被去除，僅保留了主要的淀粉部分。全谷物指的是未經精細化加工或者經過碾磨、粉碎、壓片等處理后仍保留了完整谷粒所具備的麩皮、胚芽和胚乳及其天然營養(yǎng)成分的谷物。

全谷物包括禾本科草本植物的種子（如小麥、大麥、燕麥、玉米等）以及非禾本科草本植物的種子（如蕎麥、藜麥、籽粒莧等）。全谷物富含大量的膳食纖維、維生素、礦物質以及植物化合物，對于保護心血管健康、降低慢性病風險具有重要作用。

行業(yè)標準征求意見中

近期，國家糧食和物資儲備局標準質量管理辦公室發(fā)布了《全谷物與全谷物食品通則》行業(yè)標準征求意見稿。其中對全谷物的定義進行了進一步明確，即未經精細化加工后保留完整穎果結構的谷物，或經過碾磨、破碎、壓片等方式加工后仍保持胚乳、胚和種皮等解剖學組分的相對比例與完整穎果基本一致的谷物原料。

此次行業(yè)標準的征求意見將有助于對全谷物的認知和標準化，進一步提高人們對全谷物的認知度和選擇準確度。

二者之間的聯(lián)系與差異

從定義上來看，全谷物都屬于粗糧的范疇，但粗糧不一定是全谷物。粗糧更多地強調了加工程度的要求，而全谷物更注重于保留谷物原本的結構和成分特點。

例如，玉米碾碎去除了胚乳，但保留了其他部分，可以算作粗糧，但不能算作全谷物。

總結

在世界衛(wèi)生組織和中國居民膳食指南的指導下，我們可以得出結論：多攝入全谷物有利于降低全因死亡率及多種非傳染性疾病患病的風險。全谷物和粗糧都富含膳食纖維、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分，對于健康飲食至關重要?！吨袊用裆攀持改?2022)》建議：成年人每天攝入谷類200-300g，其中全谷物和雜豆類50-150g，薯類50-100g。

在日常生活中，我們應該盡量選擇全谷物和粗糧作為主食，合理搭配其他食物，營造均衡的飲食結構。通過科學合理的飲食習慣，改善人們的健康狀況，享受更健康、長壽的生活。