解讀新標(biāo)準(zhǔn)《小麥粉》GB/T 1355-2021保障優(yōu)質(zhì)健康生活

近年來，隨著人們消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變和小麥粉加工產(chǎn)業(yè)的不斷升級(jí)，對(duì)小麥粉產(chǎn)品的質(zhì)量和安全要求日益提高。為了規(guī)范小麥粉的生產(chǎn)和加工，促進(jìn)健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，市場(chǎng)監(jiān)管總局于2021年年末發(fā)布了新修訂的《小麥粉》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 1355-2021）。這一標(biāo)準(zhǔn)于2023年1月1日正式實(shí)施。

市場(chǎng)監(jiān)督管理總局（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)）發(fā)布2021年第17號(hào)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公告，批準(zhǔn)530項(xiàng)推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中包括修訂后的《小麥粉》（GB/T 1355-2021）。

《小麥粉》GB/T 1355-2021國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是基礎(chǔ)性糧食產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，被視為各類小麥粉標(biāo)準(zhǔn)的“底線”和“基準(zhǔn)”。此前的GB/T 1355-1986《小麥粉》已經(jīng)發(fā)揮了36年的重要作用，而新版標(biāo)準(zhǔn)則進(jìn)一步適應(yīng)了當(dāng)前社會(huì)的需求，并在多個(gè)方面進(jìn)行了更新和完善。

新標(biāo)準(zhǔn)明確該標(biāo)準(zhǔn)只適用于無(wú)添加物的食用小麥粉。原料只能包括小麥和水，除此之外不許添加其他任何輔料（如淀粉）和食品添加劑（如酶制劑、增稠劑、乳化劑、還原劑等）。有添加物或添加劑的小麥粉將被列為“專用粉”范疇，適應(yīng)市場(chǎng)多元化的需求。

首先，新版標(biāo)準(zhǔn)在小麥粉的分類上更加科學(xué)合理。根據(jù)不同的品質(zhì)要求，將小麥粉分為特一、一、二、三、四五個(gè)等級(jí)。每個(gè)等級(jí)都有相應(yīng)的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，更加細(xì)致地劃分了小麥粉的品質(zhì)。這樣不僅能夠提供給消費(fèi)者更多的選擇，也方便了生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)需求有針對(duì)性地生產(chǎn)。

其次，在小麥粉的品質(zhì)指標(biāo)上，新版標(biāo)準(zhǔn)增加了蛋白質(zhì)含量、泛酸含量等重要指標(biāo)。這些指標(biāo)對(duì)于小麥粉的品質(zhì)影響較大，能夠更加準(zhǔn)確地評(píng)估小麥粉的食用價(jià)值和適用范圍。在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需求選擇合適的小麥粉。

此外，新版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)小麥粉的加工過程也做出了詳細(xì)規(guī)定。包括小麥的清洗、磨粉、過篩等加工過程以及加工設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都有相應(yīng)的要求。這些規(guī)定不僅有助于提高小麥粉的質(zhì)量和安全性，還能規(guī)范和引導(dǎo)小麥粉加工企業(yè)，促進(jìn)節(jié)糧減損。

最后，新版標(biāo)準(zhǔn)新增了小麥粉的檢驗(yàn)方法。這些方法包括外觀檢驗(yàn)、色澤檢驗(yàn)、濕度檢驗(yàn)、水分含量檢驗(yàn)、蛋白質(zhì)含量檢驗(yàn)等多項(xiàng)指標(biāo)。通過這些檢驗(yàn)，可以更加準(zhǔn)確地評(píng)估小麥粉的品質(zhì)，并確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

總而言之，新版《小麥粉》GB/T 1355-2021國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)突出了天然營(yíng)養(yǎng)健康和適度加工的理念。它將有助于促進(jìn)我國(guó)小麥生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的目標(biāo)，增強(qiáng)主糧自給能力，緩解我國(guó)優(yōu)質(zhì)小麥進(jìn)口的壓力，確保國(guó)家糧食安全。通過科學(xué)合理的分類、嚴(yán)格的品質(zhì)指標(biāo)、規(guī)范的加工流程和準(zhǔn)確的檢驗(yàn)方法，新標(biāo)準(zhǔn)將為消費(fèi)者提供更高質(zhì)量的小麥粉產(chǎn)品，推動(dòng)健康飲食習(xí)慣的形成。

參考資料：

GB/T 1355-2021《小麥粉》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)