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食品安全

首頁-知識講堂-食品安全

四大類型食源性疾病的危害及如何預(yù)防

發(fā)布時間:2023-12-27來源:后王電子

四大類型食源性疾病的危害及如何預(yù)防

食源性疾病是指通過攝入食物引起的感染性疾病,常被形象地稱為“吃出來的病”。這些疾病的致病因子包括微生物、有毒動植物和一些有毒化學(xué)物質(zhì)。在夏季高溫高濕的環(huán)境中,各種致病菌特別容易滋生,給食品安全帶來了挑戰(zhàn)。食源性疾病的危害及如何預(yù)防

以下是四大食源性疾病及其危害:

1. 副溶血弧菌:副溶血弧菌主要污染海產(chǎn)品,如海洋魚類、蝦、蟹和貝類等。感染該菌后,患者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛以及水樣便等癥狀。嚴重情況下,可能導(dǎo)致脫水、血壓下降甚至休克。

2. 沙門氏菌沙門氏菌主要污染肉蛋奶及其制品。感染該菌后,患者會出現(xiàn)腹痛、腹瀉和發(fā)熱等癥狀。免疫力較弱的人群感染沙門氏菌時,癥狀可能更為嚴重,并出現(xiàn)寒戰(zhàn)、驚厥、抽搐和昏迷等并發(fā)癥。

3. 金黃色葡萄球菌金黃色葡萄球菌主要污染肉、蛋、乳制品、糕點以及剩飯剩菜等。該菌分泌腸毒素,耐熱性強,在100℃下仍能保持活性。食用受污染的食品后,人體會出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐和腹痛等急性腸胃炎癥狀。單核細胞增生性李斯特菌

4. 單核細胞增生性李斯特菌:單核細胞增生性李斯特菌常潛伏在冰箱中,喜歡在4℃的環(huán)境中生長繁殖。該菌最常污染的食品包括未消毒的牛奶和奶酪、熟肉制品、生食水產(chǎn)品、熏制海產(chǎn)品、生食瓜果蔬菜、燒烤食品、壽司、生魚片和冰激凌等。感染單核細胞增生性李斯特菌后,會出現(xiàn)流感樣癥狀,并且孕婦、新生兒、老年人及免疫力低下的人群可能引發(fā)嚴重并發(fā)癥。

為了預(yù)防食源性疾病,我們應(yīng)該牢記以下五個要點:

1. 保持清潔:飯前便后要徹底洗手,做飯前和過程中也要保持手部清潔。同時,廚房應(yīng)保持清潔干燥,定期清洗和消毒餐具、筷子籠、刀具和砧板等。

2. 生熟分開:生食和熟食要分別存放,并注意用具的分開使用,避免交叉污染。

3. 燒熟煮透:食物烹調(diào)要達到充分熟透,尤其是家禽、蛋和海鮮等,確保食物內(nèi)部溫度達到安全水平。

4. 在安全溫度下保存食品:食物放置在低于4℃或高于70℃的環(huán)境中難以滋生微生物,因此及時將熟食和易腐食品放入冰箱保存,避免食物在室溫下存放過久。

5. 使用安全的水和食品原料:購買食品時要選擇正規(guī)超市或市場,注意檢查食品標簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。過期食物、變質(zhì)食物和受污染的食材不應(yīng)食用。

通過掌握以上預(yù)防措施,我們可以顯著降低食源性疾病的發(fā)生風險,確保自身和家人的健康與安全,也能遠離疾病的困擾。

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