食品添加劑使用標準中的食品分類系統(tǒng)及使用注意事項

食品添加劑在食品加工過程中發(fā)揮著重要的作用，但為了更好地規(guī)范其使用，食品添加劑使用標準建立了一套涵蓋16個食品類別的食品分類系統(tǒng)。該分類系統(tǒng)是在考慮食品原料和加工工藝的基礎(chǔ)上劃分的，同時也參考了食品行業(yè)分類標準和食品標準體系。

這個食品分類系統(tǒng)包含了盡可能完整的食品類別，包括那些不允許使用添加劑的食物品種。甚至有一些目前在中國尚不普遍食用的食物品種，也被列入了該系統(tǒng)，參照GSFA《食品添加劑通用法典標準》進行管理。

食品分類系統(tǒng)采用分級制度，如果某一食品類別允許使用某種食品添加劑，則表示該食品添加劑可以應(yīng)用于該類別下的所有亞類（除非另有規(guī)定）。同樣地，如果一種食品添加劑允許使用于某一個亞類，也意味著其次亞類食品也可以使用該添加劑。

需要注意的是，該食品分類系統(tǒng)僅適用于食品添加劑的使用，其他通用標準或分類系統(tǒng)可能會有所不同。因此，在分類時需要綜合考慮產(chǎn)品原料、工藝以及執(zhí)行標準等多方面因素，不能僅僅以產(chǎn)品名稱來定義區(qū)分?？梢越梃b其他產(chǎn)品標準，如GB/T 36193-2018（水產(chǎn)品加工術(shù)語）、GB/T 20903-2007（調(diào)味品分類）和GB/T 30645-2014（糕點分類），并結(jié)合實際情況進行判斷。

在使用食品添加劑時，還要注意一些特殊情況。例如，對于聲稱為綠色食品的產(chǎn)品，其食品添加劑使用必須符合綠色食品食品添加劑使用準則（NY/T 392-2013）。對于餐飲食品和保健食品，同樣需要遵守GB 2760-2014的規(guī)定。此外，還可能出現(xiàn)一些易混淆的問題，如食用菌制品和蔬菜制品的分類，以及果酒和葡萄酒的分類，需要根據(jù)具體的食品分類代碼進行正確判斷。

經(jīng)常碰到GB 2760的兩個核心問題

在GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》和GB 14880-2012《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準》中對食品做了明確的分類，對一些范圍有重合的部分如何分類？

GB 2760及GB 14880都分別有食品分類系統(tǒng)及食品類別（名稱）說明，分別用于界定食品添加劑及食品營養(yǎng)強化劑適用范圍，且都分別只適用于各自標準；對于部分既屬于營養(yǎng)強化劑又屬于食品添加劑的物質(zhì)，如果以營養(yǎng)強化為目的，其使用應(yīng)符合GB 14880的規(guī)定。如果作為食品添加劑使用，則應(yīng)符合GB 2760的要求。

必須使用食品級原料生產(chǎn)GB 2760-2014中規(guī)定的食品添加劑嗎？

對于食品添加劑使用原料級別問題，凡食品添加劑產(chǎn)品標準中對原料級別作出規(guī)定的，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須使用相應(yīng)級別或質(zhì)量更高的原料；對原料級別未作具體規(guī)定的，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇原料級別，食品添加劑生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品應(yīng)當符合食品安全國家標準。

總之，食品分類在食品添加劑使用中是一個重要的環(huán)節(jié)，需要認真理解并掌握食品添加劑使用標準中的食品分類系統(tǒng)。在使用時，要結(jié)合原輔料、工藝和執(zhí)行標準等多方面因素，科學合理地進行分類。此外，還應(yīng)注意關(guān)注相關(guān)部門的通告或回復，以及可能影響使用范圍的信息，以確保食品添加劑的合規(guī)使用。